麻辣蝦溜蝦仁

麻辣蝦溜蝦仁是一款家常美味菜，主要原料有海蝦等，這道菜營養很豐富。

食材明細

海蝦 10隻
蝦仁 250克
花生油 適量
澱粉 適量
生薑 少許
大蒜 半頭
韭菜 1根
味極鮮 1勺
耗油 1勺
鹽 適量
味素 少許
乾辣椒 1把（20根）
川紅花椒（或青花椒） 一小把

做法

1
蝦去掉頭、蝦腦、有時間可以去掉蝦線，洗淨，瀝水待用。 2
蝦仁洗淨，瀝水，放入少量鹽，澱粉，抓勻備用。 3
乾辣椒剪段 4
大蒜去皮橫切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。 5
鍋里放適量油，蝦仁涼油下鍋。 6
隨著油溫上升，蝦仁變白變Q，澱粉呈透明狀。盛出待用。 7
鍋里留余油，中火，將薑片倒入爆鍋，然後放入乾辣椒、花椒，辣椒稍變色。 8
倒入大蝦，放入少許鹽，將蝦炒至外皮桔紅吐紅油。 9
放入蒜片繼續煸炒至蝦皮酥脆，倒入味極鮮繼續翻炒片刻，直至吐油。 10
倒入溜好的蝦仁，翻炒片刻。 11
再根據鹹淡調入適量耗油、鹽和味素。 12
炒勻後裝盤，撒上韭菜碎即可。