菜譜名稱
千龍麻辣蝦
烹製材料
主料：基尾蝦500克，洋蔥50克，乾辣椒50克，花椒粒30克。
調料：泡辣椒15克，泡姜15克，蒜25克，蔥15克，姜15克，醬油適量，料酒適量。
烹製方法
1、基尾蝦從背上開邊，挑去蝦腸洗淨；洋蔥切小塊；蒜、生薑、泡姜切片；蔥切段備用。
2、炒鍋放油，燒熱後倒入蝦翻炒至完全變紅色，放入乾辣椒和花椒粒，把辣香味炒出來。翻勻起鍋。
3、把泡辣椒，泡姜，薑片，蒜片放入翻炒幾下，然後再放洋蔥塊入內，炒幾下後放料酒，醬油調味，最後放蔥段翻勻起鍋。
廚師貼士
1、鮮蝦洗淨後剪去蝦須和尖刺，烹煮後進食時，不用擔心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。
2、在蝦背處橫切一刀，一來可使鮮蝦烹煮時更入味，二來方便能挑去蝦腸。
3、要掌握鮮蝦的火候，可先將鮮蝦用調料醃製再下鍋爆炒，待鮮蝦蜷曲變紅色，便快速起鍋，這樣的蝦肉會鮮甜爽口。
