秘制麻辣蛋羹魚

秘制麻辣蛋羹魚是一道以鯽魚為主料製成的菜品。

材料

主料：鯽魚600克
輔料：雞蛋150克 辣椒(紅、尖)50克
調料：大蔥5克 姜5克 鹽3克 料酒5克 味素3克 胡椒粉3克 辣椒油8克 花椒粉3克 香油3克

製作

1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟洗淨，切下頭、尾，去骨、皮，魚肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜醃製魚片、魚頭、魚尾，將魚骨、魚皮加清湯熬製成鮮魚湯。
2.將雞蛋打散，加入鮮魚湯、精鹽、胡椒粉攪勻，一半倒入盤內上籠蒸熟，剩下的蛋液倒入醃好的魚片、魚頭、魚尾內拌勻，呈魚形擺在蒸熟的蛋液上，上籠蒸熟待用。
3.鍋內注紅油燒熱，放入紅椒米、花椒粉、香油製成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。