簡介
工藝：炸烹 口味：麻辣味
主料：雞(1500克)
輔料：香菜(50克)
調料：雞蛋清(50克) 花生油(100克) 料酒(40克) 鹽(8克) 味素(2克) 白砂糖(15克) 大蔥(10克) 醋(15克) 花椒(15克) 大蒜(15克) 香油(3克) 辣椒醬(10克) 澱粉(豌豆)(25克)
類別：湖南菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理
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製作工藝
九味貴妃雞2. 香菜摘洗乾淨；
3. 將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨；
4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上；
5. 雞身去淨骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽醃一下，再用雞蛋清、濕澱粉調勻漿好；
6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味素、香油、蔥花、鹽、濕澱粉兌成汁；
7. 鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
9. 待油內的水分燒乾，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
10. 鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；
12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。
菜品口感
色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
