草菇蚝汁牛柳
原料：
牛柳、草菇、香蔥、木耳、蚝油、水澱粉、鹽、糖 料酒、胡椒粉、醬油、雞蛋、薑片。
牛肉大菜做法：
1、牛肉切片醃製，加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻後醃製1個小時，然後加入涼油，以免下鍋粘連。
2、取鍋放入適量油，燒至7成熱，放入牛肉片，快速劃炒，變色馬上撈出。
3、木耳、草菇切開洗淨後焯水撈出。
4、鍋下底油少許，放入蔥姜蒜，多放蒜片蚝油炒香後放入準備好的草菇，翻炒，放入調味料，鹽、糖、雞精少許，然後放入爆過的牛肉，略翻炒用醬油調色勾芡出鍋。
牛肉大菜牛肉一定要快炒，否則變老影響口感，草菇過水焯才能去掉生味，突出鮮味，放蒜可提升蘑菇的香味。
生拌牛肉配石鍋拌飯
原料：
牛裡脊肉，香菜，芝麻，甘藍，白梨，醋精，香油，蒜泥，韓國辣椒醬，雞精，鹽，小蔥末，白糖。
牛肉大菜做法：
1、把牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻後放入冷開水中，將醋精和血水洗淨，瀝乾水分待用。
2、甘藍用鹽水洗淨，放入盤中，香菜擇洗乾淨切末，白梨洗淨去皮及核，切絲墊底。
3、把牛肉，香油，香菜末，蒜泥，芝麻，辣椒醬，雞精，精鹽，小蔥末，白糖，白梨拌勻即可。
石鍋拌飯：
1、準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的青菜、紅蘿蔔絲、蛋清絲、蛋黃絲、胡蘿蔔絲等（肉的品種可根據自己喜好選擇，今天我就用徐大美女最喜歡的生拌牛肉哈哈有意想不到的效果）。
2、米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。
3、石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、生拌牛肉與雞蛋，加熱後當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。當然先吃生拌牛肉了。
柚香咖喱牛肉
材料：
牛肉、土豆、檸檬、洋蔥，黃油、姜、料酒、咖喱 、椰漿、韭菜、蒜。蜂蜜柚子茶、胡椒粉、鹽、白糖。
做法：
1、牛肉切小塊。土豆洗淨，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。
2、炒鍋加黃油，先煸薑片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。
3、另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。
4、加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。
5、另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛米飯將咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子開飯了。
牛肉大菜香芹泡菜牛肉絲
主料：牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜泡豇豆、泡蘿蔔等、蒜片、花椒、薑絲 、小西紅柿。
調料：油、黑胡椒粉、生抽、白酒。
牛肉大菜做法：
1、牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內，調入生抽、白酒、薑絲、黑胡椒粉，充分調勻（建議用手抓揉使其更入味），醃製10分鐘。
2、鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗淨後和四川泡菜一起切成小段。
3、大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時（鍋中有明顯油煙）放入花椒後蒜片。待蒜片變黃後同花椒撈出棄掉。
4、炒鍋原油，改中火待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。
5、改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過的牛肉絲放入鍋中，並加入芹菜段，繼續翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。
小貼士：
奶製品：
奶製品必須天天攝取。因為奶中的鈣質與其他成分相互作用，增強了身體的新陳代謝水平，提高了燃燒多餘脂肪的速度。實驗表明：每日飲用3-4次牛奶、優酪乳及乳酪的女性與不飲用的人相比，其脂肪可以減少70%以上。
辣椒：
由於辣椒素會刺激身體釋放腎上腺素，由此加速新陳代謝的水平。研究發現，每天湯或菜里放一點胡椒粉，會暫時提高身體靜息狀態的新陳代謝率。而且食用辣椒後會抑制食慾，使人沒有飢餓感。
西紅柿：
西紅柿本身的熱量很低，但消化一個西紅柿的熱量卻超過了西紅柿本身的熱量，所以多吃西紅柿十分有利於減肥。而且它對美容和身體健康都是十分有好處的，它還可以提供我們所需的各種維生素，所以美女們一定要多吃西紅柿喲！
芹菜：
它不僅含有豐富的鈣還含有能提升鈣吸收的維生素C，而鈣又是一種提升新陳代謝速度和燃燒脂肪的物質。所以，多吃芹菜想不瘦都難呢。
瘦牛肉：
蛋白質能提升人體的新陳代謝水平，燃燒脂肪，建立肌肉組織。而瘦牛肉就是一種典型的高蛋白、低脂肪食物。
蘆筍黑椒小牛扒
原料：
嫩小牛扒（又叫牛仔骨）、紅葡萄酒，鹽，黑胡椒、洋蔥、蘆筍、黃油。
牛肉大菜做法：
1、嫩小牛扒洗淨擦乾，灑少許鹽，黑胡椒碎，用肉錘拍松；
2、洋蔥切絲，薯條炸出來撒鹽，蘆筍去老皮在放了黃油、鹽的開水中煮熟撈出待用。
3、煎鍋中放少許油加熱，中火放洋蔥絲炒出香味，再放牛扒將兩面煎至稍稍變肉色噴入紅酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯條蘆筍裝盤即可；
小貼士：
做牛扒很講究選肉，肉質要好，且要選厚而不選大，牛扒如果太薄常常會煎得過熟，並且肉汁容易流失，而牛扒的主要味道就在肉汁里，因此牛扒煮至五成熟口感最佳……
秘制黑胡椒煲牛腩
原料：牛腩肉（可是我早上頂著寒風買的）、土豆、胡蘿蔔、洋蔥
調料：黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、老抽、姜
牛肉大菜做法：
1、將牛腩洗淨切塊，入涼水鍋煮沸，去淨血沫撈出。
2、洋蔥切塊、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，大蒜、姜切片。
3、鍋內放少許油煸香洋蔥，放入黑胡椒碎、蒜片、薑片，出香味後放入焯好的牛腩塊煸炒。
4、放入料酒、老抽、加半鍋開水煲2小時，放入胡蘿蔔、土豆塊，煮10分鐘，加鹽、糖，收汁出鍋裝碗即可。
蜜豆歐芹煎牛扒
原料；牛眼肉一塊、胡椒粉、鹽、紅葡萄酒、洋蔥、胡蘿蔔、甜蜜豆、土豆、黃油、迷迭香。
做法：
牛肉大菜1、牛眼肉用走錘拍松，加鹽、胡椒粉上味，
2、洋蔥切絲，胡蘿蔔切棗壺狀，甜蜜豆摘淨，
3、土豆烤熟碾成泥，用鹽黃油拌好，備用。
4、開水加黃油，鹽，焯熟胡蘿蔔，甜蜜豆，備用。
5、鍋里放油，炒香洋蔥絲，放入牛扒煎翻面烹入紅酒，煎至6成熟取出裝盤。
6、法香切段，放在中間提香味。擺盤裝飾。
牛扒噴香，法香點綴，甜蜜豆，胡蘿蔔輝映，加上好吃的土豆泥絕了，要是美女再親手擠上一些番茄沙司。座家美女的溫柔、賢惠、知書達理、與世無爭、全有了。
金菇肥牛卷
主料： 肥牛片
輔料： 金針菇 芥蘭 青紅辣椒 蒜肉、黃瓜、胡蘿蔔
調料： 蚝油 紹酒 醬油 水澱粉 白鬍椒粉 冰糖
牛肉大菜做法：
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲捲起來
3、紹酒、醬油和鹽調汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘
4、芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用
5、鍋內放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白鬍椒粉、水澱粉調成芡汁，澆在牛肉卷上
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可
小貼士：
肥牛片包裹著鮮嫩的金針菇（這可是我食尚小米的良苦用心，希望女孩兒們別被情人節的浪漫沖昏了頭，少喝點酒，尤其要嚴防死守，哈哈，寫到這兒遭到哥們們的怒斥）.
蚝油和冰糖打好的芡，亮而且濃郁，澆在肥牛卷上，讓肉卷瞬間飽滿了起來。牛肉和蚝油味道的組合堪稱絕配，一口下去，還有一些隱隱的絲絲的辣，提神、芥蘭也爽口、肥牛帶勁兒，比吃金針肥牛的鍋子還味道濃。
沙茶牛肉串
調料：醬油、料酒、水、澱粉、白糖、鹽。
牛肉大菜做法：
1 將牛裡脊肉切丁用松肉錘拍松。
2 加入醬油、料酒、澱粉、鹽醃製一下。
3 馬蹄，香菇飛水。
4 將蒜過油炸一下。
5 將上述材料以及彩椒穿串，做8個肉串即可。
6 刷上沙茶醬和食用油，放入提前預熱的烤箱中，上下火180度烤3分鐘，翻面再烤2分鐘即可。
烤串好吃，吃多了上火。
相關參考
參考資料：
[1] 天下美食 http://www.meishichina.com/Eat/Magic/200901/55806.html
[2] 天下美食 http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/200812/54532.html
[3] 天下美食 http://www.meishichina.com/Eat/Magic/200811/51823.html
