菜品特色
肉醬面細條實心面200克，牛肉糜400克，洋蔥粒1/3杯，芹菜粒1/2杯，胡蘿蔔粒1/2杯。
調料:
蒜泥兩中匙，粉醬一杯，紹酒一大匙，香菜半小匙，黃油60克，色拉油三大匙，沸水五杯，精鹽一小匙，胡椒粉一小匙。
做法
①將細條實心面放入沸水中，加蓋高火3分鐘，取出擱置5分鐘，瀝去水分。
②色拉油倒入盤內，高火2分鐘，放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蒜泥爆香，再加入粉醬、牛肉、紹酒、香菜、黃油、精鹽及胡椒粉拌勻，高火1分鐘，然後倒在面上，高火1分鐘即可。
具體步驟：
1、用清水將肉洗一下，把表面可能殘留的灰塵洗掉。
2、用清水把肉放在鍋里煮一下，不要煮熟，只要把肉煮到表面發白，約開水後3分鐘即可。將肉撈出，用清水再洗一遍，洗掉表面的雜質。
3、切肉，把肉切成小丁，切成小手指的指甲蓋大小即可。蔥花切片，備用。
4、煮醬。這是最重要的一步。把鍋刷淨，倒大約100g食用油，小火燒熱。待油到8成熱時，把肉放在鍋內煸炒，炒至9成熟，在鍋內放2湯匙甜麵醬和少許十三香（根據個人口味決定用量多少），繼續煸炒，等到將把肉裹勻，放上蔥花，稍微炒一下即可。加水，注意加的是開水，500g肉的話加約2000ml水就可以了。大火燒開，小火熬制，這個時候加一點食用鹽，試一下是不是滿足口味，以便掌握鹹淡，略輕的話加一點醬油。開鍋後熬制十分鐘就好了。
5、下面。個人建議手擀麵，吃起來比較有滋味，實在不方便的話，機器面也湊合。
6、面熟之後盛在碗裡，用勺把肉醬撒一層在面上，肉香面香都出來了。
工藝:煮 口味:清香味
主料:麵條(富強粉)(200克)、牛肉(肥瘦)(400克) 。
輔料:洋蔥(80克) 、芹菜(100克) 、胡蘿蔔、(100克) 香菜、(15克) 。
調料:大蒜(20克) 、甜麵醬(80克)、 黃油(60克) 、黃酒(10克) 、味素(5克)、 鹽(5克) 、花椒粉(5克)。
類別:快餐/主食，氣血雙補調理，營養不良調理，青少年食譜，貧血調理。
肉醬面食用須知
麵條(富強粉)：麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
·熱量 (1856.55千卡) ·維生素B6 (0.30毫克) ·蛋白質 (109.79克) ·脂肪 (79.30克) ·泛酸 (0.14毫克) ·碳水化合物 (181.60克) ·葉酸 (18.40微克) ·膳食纖維 (6.98克) ·膽固醇 (513.60毫克) ·維生素A (763.50微克) ·胡蘿蔔素 (4417.00微克) ·硫胺素 (0.64毫克) ·核黃素 (0.96毫克) ·尼克酸 (30.24毫克) ·維生素C (40.00毫克) ·維生素E (7.52毫克) ·鈣 (348.50毫克) ·磷 (1066.30毫克) ·鉀 (1819.10毫克) ·鈉 (4578.10毫克) ·鎂 (215.65毫克) ·鐵 (24.10毫克) ·鋅 (23.04毫克) ·硒 (68.80微克) ·銅 (1.46毫克) ·錳 (2.76毫克)
