鹽水牛腱
工藝：鹵 口味：五香味
主料：牛腱子肉(500克)
調料：料酒(10克) 小蔥(25克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 姜(25克) 桂皮(5克) 味素(2克) 鹽(15克)
製作工藝
鹽水牛腱浸泡後放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；
蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊，均拍松；
茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，繫緊口，製成香料包；
在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；
再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛；
撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼；
食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 厘米盤中；
上桌時，用雞湯25毫升加入味素調勻，澆在牛肉上即成。
工藝提示
牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長於醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼後回生；
在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切。
菜品口感
此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。
食譜營養
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
食譜相剋
牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
歷史文化
此菜最宜佐酒。
