鹼粑

鹼粑，也稱灰鹼粑，是貴州少數名族的特色食品。主要產出分布在貴州黔東南、銅仁地區、等地的特色食品。在貴州,當地人喜歡叫灰水粑、鹼粑。人們把灰鹼粑作為過年的一道隆重的儀式來進行，每逢春節，家家戶戶都做灰鹼粑以慶新春的到來，它也是人們禮尚往來的重要禮品，每逢春節走親訪友、拜年，也是鎮遠人民廣為喜愛的一種美食，常用作早餐、夜宵之食品。

基本信息

• 中文名：鹼粑
• 別稱：灰鹼粑
• 主要原料：大米，草木灰
• 營養成分：澱粉，蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

所需材料

主料：大米2千克，草木灰1.5千克

輔料：熟豬肉末25克，食鹽1克，紅油辣椒15克，蔥花5克，醬油5克，味素1克，骨頭湯150毫升（以上輔料為1碗份量）

製作過程

過程

鹼粑

將草木灰用沸水浸燙，冷卻後濾去渣滓成灰鹼水，把大米淘洗乾淨，用灰鹼水浸泡24小時，撈起漂洗乾淨，磨成漿待用。

大鍋洗淨，倒入米漿，用中火加熱，不斷攪動，至米漿煮熟起泡發粘，把熟漿盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圓條坯（每個重300克）12個，上籠用大火蒸15分鐘出籠，改刀切成5×1.5厘米的長條。

取150克入沸水燙2-3分鐘，撈起裝入大碗中，加湯，放肉末、醬油、味素、紅油辣椒、鹽，撒蔥花拌勻即成。

味型

鹹鮮、微辣

特點

米粑綿韌，灰鹼清香

注意點

1.用木材燃燒後的灰燼比鹼性強烈的石灰要優質。

2.石磨碾壓比機械打成粉末要優質。

3.在攪拌的時候一定要注意火候。

4.放的灰要適中，更具自己口味重、或輕而放。