基本概述
鍋巴粉是貴州銅仁、黔東南一帶及湖南新晃縣地區的特有小吃。
主要由綠豆作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀後煮食。
食用時需配上各個區域獨家製成的佐料，也可以搭配平時煮麵條用的佐料和調料。
味道鮮美而毫不滯膩，可以將湯水和佐料吸入粉內，增加口感。
鍋巴粉是新晃人早晚午餐必備的的主食餐，一般來不及或者沒時間做飯的家庭都會煮上一碗鍋巴粉充飢。
鍋巴粉多為以湯粉為主，只有少數的人家會以炒鍋巴粉為食。炒鍋巴粉的味道與湯鍋巴粉的味道區別很大，因為炒鍋巴粉主吸油，湯鍋巴粉主吸水。
因製作的成品跟自家用鍋做飯時蒸出的鍋巴過程相似，故名之曰“鍋巴粉”。
卷狀秀山鍋巴粉原料
主要原料為大米、綠豆、青菜等。
製作
切成絲狀鍋巴粉製作過程為將大米、綠豆、青菜，分蔥，蒜葉蘿蔔葉等做成的漿在鍋里烙成餅，然後冷卻捲成卷，卷可以切絲，或者製作時用漏斗漏到鍋里直接烙成絲。
吃法
像普通煮麵條那樣煮著吃（煮的時間稍短），也可以用臊子或者醬調成湯，將煮好的鍋巴粉放入湯中加自己需要的調料即可食，也可炒著，吃法多樣，各具特色。
特色
加臊子湯做好的鍋巴粉易熟，口感熔實，有大米、青菜、綠豆，分蔥，蒜葉蘿蔔葉等特有的清香味，營養健康無添加劑等，是銅仁特色食品之一。
