三穗灰鹼粑

三穗灰鹼粑是由大米2千克，草木灰1.5千克等製作而成。

主料

輔料

熟豬肉末25克，食鹽1克，紅油辣椒15克，蔥花5克，醬油5克，味素1克，骨頭湯150毫升(以上輔料為1碗份量)

製作過程

將草木灰用沸水浸燙，冷卻後濾去渣滓成灰鹼水，把大米淘洗乾淨，用灰鹼水浸泡24小時，撈起漂洗乾淨，磨成漿待用；大鍋洗淨，倒入米漿，用中火加熱，不斷攪動，至米漿煮熟起泡發粘，把熟漿盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圓條坯(每個重300克)12個，上籠用大火蒸15分鐘出籠，改刀切成5×1.5厘米的長條。取150克入沸水燙2~3分鐘，撈起裝入大碗中，加湯，放肉末、醬油、味素、紅油辣椒、鹽，撒蔥花拌勻即成。

味型

鹹鮮、微辣

特點

米粑綿韌，灰鹼清香