主料
生豬肚尖厚0.5兩。配料
草菇0.5兩，鹹菜（已泡）1兩。做法
將肚尖去皮切花薄片，漂水，撈乾後，拌豉油、粉。湯滾，下鑊泡熟（泡熟即起，使肚皮酥脆，掌握這個“火候”，要足工夫，另灌好湯煮草菇（制好）、鹹菜，起菜時加味素、菜芽等。特點
肚片酥脆，乃是這道菜的特色。營養價值
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。草菇營養豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質含18種胺基酸，其中必需胺基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
