鴻運豬手

鴻運豬手

原料:豬手500克,黃豆50克(在水中泡軟備用)調料:鹽、蔥各10克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,八角1粒,桂皮1片,冰糖50克,湯1300克。

今天做一道“鴻運豬手,日進斗金”,豬手象徵著 鴻運當頭,黃豆意味著日進斗金。祝您豬年鴻運到,路路迎財神!
原料:豬手500克,黃豆50克(在水中泡軟備用)
調料:鹽、蔥各10克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,八角1粒, 桂皮1片,冰糖50克,湯1300克。
製作:
1、將豬手劈兩半,焯水洗淨。
2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入 豬蹄翻炒,烹入料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開。
3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,接著放入鹽,將泡好的黃豆放入,蓋上蓋子改用文火燜大約1個半小時。
4、皮爛肉熟後,開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋。

特點:

白黃紅相映,色澤分明,豬手軟爛,木耳清脆,口味鹹香適口。

操作關鍵:

豬手蒸至脫骨。

鴻運豬手的營養價值

豬手:蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。 豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

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