原料:豬手500克,黃豆50克(在水中泡軟備用)
調料:鹽、蔥各10克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,八角1粒, 桂皮1片,冰糖50克,湯1300克。
製作:
1、將豬手劈兩半,焯水洗淨。
2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入 豬蹄翻炒,烹入料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開。
3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,接著放入鹽,將泡好的黃豆放入,蓋上蓋子改用文火燜大約1個半小時。
4、皮爛肉熟後,開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋。