內容簡介
菜式創新是一門學問，簡單說，可以採用新材料和新搭配，形成“舊菜新顏”：也可採用新的製作方法與新原料的結合，如西菜中做、南料北烹等。養生健身餐飲、懷古餐飲，或根據季節特點推出不同口味的菜式等等，這些方式都是菜式創新的源泉。從一定意義上講，任何一種菜品都是從原有口味基礎上進行創新的，僅靠幾個人的閉門冥思畢竟有很大的局限性。事實上，中國許多菜系的發源地正是菜品創新的源頭，每隔一段時間就會湧現出許多新菜，若會做生意的老闆或有思想的廚師，只要花點時間，不斷地走出去採風，多了解一些當地的風俗和習慣，依靠借鑑拓展思路。學諸家之長，走自己的路，唯其如此，才能適應餐飲市場，並創新出具有衝擊力、被廣大百姓認同的菜式，這樣的菜式最終方能算作一道有效的新派川菜。
圖書目錄
PART1 精選過癮麻辣菜
過橋百頁
紅油黃喉
麻辣牛筋
竹筍剁椒雞
吞辣片片雞
家常雞
秧盆拌雞塊
蕨粉拌土雞
青椒熗拌雞
鳳衣蕺菜
豆瓣鵝腸
辣味免腰
農家蘸水兔
酸辣魚凍
麻香耗兒魚
煳辣青鱔
椒麻墨魚仔
椒麻魷花
香辣牛蛙
香辣霸王肘
泡椒脆肚
蒜香辣味腸
辣子脆腸
陳皮脆腸
鴻運豬手
乾煸牛肉絲
野雞紅牛肉絲
泡椒羊雜
歌樂山辣子雞
火鍋雞
家常鳳冠
煙筍煮雞雜
陳皮雞腎
美極鴨下巴
宮保鴨舌
青椒鴨掌
村姑煎鍋舌掌
西芹香辣兔
川式香辣鴨腿
醬爆兔花
川芎香辣烏魚片
豆花魚
陳吞銀鱈魚絲
泡椒魚皮
熗鍋泥鰍片
麻花牛蛙
辣味蛋黃蛙
乾煸牛蛙
香辣海螺
香辣田螺
川椒小龍蝦
野山椒爆蟹
豉椒蟶子皇
川椒花甲
泡椒鮮貝
香辣仔鶉
子姜爆乳鴿
肥牛豆腦
香辣棒棒
辣椒小炒
熗炒蘆筍尖
尖椒炒藕片
血旺香白
海白菜燒豬耳
紅袍扒豬臉
青筍燒肥腸
芋兒燒排骨
香辣肚片
風味仔肝
鮮筍燒牛肉
枯藤煎牛柳
土豆燒狗肉
筒筒筍燒土雞
泡椒芋脯
番茄辣醬雞
蠶豆燒鴨掌
泉水雞
水煮兔
酸辣鴨血
乾豇豆芝麻香兔
農家燒兔腿
雙筍鮮辣兔
泡椒童子魚
活燒花鰱
丁香鯧魚
香辣鱔絲
家常裙邊
乾燒東海大明蝦
狀元蟹
班指燒肉蟹
紫砂燜肉蟹
泡菜蹄花
辣子脆皮牛柳
泡鳳爪
泡椒雞腎
燒青椒拌鵝腸
香辣鵝翅
泡椒兔花
涼粉白肉
椒麻脆肚絲
側耳根脆耳絲
麻辣乾收翅
筍花嫩鵝腸
果仁爆鱔背
剁椒乾黃瓜
魚香酥豌豆
家鄉米涼粉
竹筍老臘肉
風味仔排
尖椒燴豬耳
麻花香辣雞
雞雜炒肉蟹
串燒雞
香辣黃牛蹄
豉椒雞片
乾豇豆拌鵝肫
辣豉排骨
糍粑辣椒拌鵝腸
野山椒燜牛蛙
泡椒仔免
乾煸魷魚須
青椒滑菇
燒辣椒拌肚條
豆瓣肘子
青椒煸仔雞
麻花鴨掌
鮮椒泥鰍
串串青鱔
松子鰻魚花
辣子粉蒸肉
薯條串串雞
辣醬鵝學
孜然牛蛙
老媽辣子蝦
辣子竹筍
口水雞
什錦鳳爪
麻辣素雞
麻辣牛肚
麻辣牛肉
泡椒炒豬心
香辣蝦
油豆腐雞
熗鍋腰花
辣子脆皮鴨舌
PART 2精選美味肉小炒
芋兒回鍋肉
竹筍老臘肉
尖椒炒豬耳
泡椒爆肥腸
蒜爆羊肉
小米椒爆仔兔
三果雞芹
泡菜雞片
牛肝菌熘雞片
豉椒仔雞
青椒煸仔雞
回鍋仔鴨
尖椒熗香鴨
醬爆鴨舌
側耳根煸鱔絲
泡椒牛蛙
竹花響螺片
翡翠鑲鑽
腊味珍珠麥
醬肉絲
年糕臘肉
酸蘿蔔肚條
泡菜牛肉絲
乾煸牛肉絲
紅油黃喉
青椒滑菇
魚香肉絲
泡菜回鍋肉
木樨肉
辣椒炒肚片
泡椒雞雜
泡豇豆煸青鱔
芝麻魚條
蘆筍爆魚丁
泡姜熘魚片
川式小炒肉
萊根回鍋肉
青椒炒火腿
飄香排骨
雞腿菇熘豬肝
芹菜炒豬心
辣子脆腸
芹菜鮮椒炒脆腸
蔥爆牛柳
野雞紅牛肉
鳳梨牛肉
回鍋牛肉
泡椒毛肚
火爆毛肚
山椒爆黃喉
芹菜羊肉絲
薄餅孜然羊肉
尖椒仔兔
風味兔腿
泡椒仔兔
胡蘿蔔兔
魚香兔花
尖椒煸狗肉
蔥爆狗肉
泡椒狗肉
孜然狗排
泡豇豆煸狗肉
尖椒鹽菜煸仔雞
筍丁辣滑雞
碧桃雞丁
花椒三黃雞
串燒雞
鮮花椒熘雞丁
家常雞丁
銀芽雞絲
春筍炒雞胗
榨菜炒肉絲
青椒爆鴨
香辣鴨下巴
炒香鴨
青椒鴨掌
尖椒煸鵝腸
尖椒熗鵝肝
紅蠟水晶蝦仁
熘蠶豆釀蝦球
合炒蝦仁
香辣蝦
蝦仁白菜
香辣海螺
青花椒辣螃蟹
炒螺頭
西芹雪螺
青椒碎肉遼參
蛋黃南瓜
鴨蛋黃炒豌豆
蝦仁炒冬粉
熗鍋裙邊
蔥油海螺
奇味酥蠶蛹
側耳根老臘肉
花仁肉丁
紅酒裡脊
紅袍腦髓
滑炒肉片
回鍋肉
藠頭炒老臘肉
金劍脆腸
口口香
臘肉炒紫蕨
農家回鍋肉
香辣雞丁
泡椒脆腸
青椒燴豬耳
水豆豉腰花
香脆回鍋肉
麼姑肝片
宮保雞丁
蔥油鞭花
PART3 精選濃香燒菜
芽菜燒肉
香辣血旺
芋兒燒排骨
醬香土豆排
豆瓣肘子
苦瓜燒豬尾
奇香肉
泡菜燴大肚
白果燒豬肚
家常腦花
番茄燴牛柳
啤酒牛肉
番茄燒牛肉
泡椒牛肉燴水餃
番茄燴牛尾
……
PART4 精選滋補煲燉菜
PART5 精選鮮美魚類菜
PART6 精選可口涼拌菜
PART7 精選焦香煎炸菜
PART8 精選美味素食菜
