基本信息
作 者：王勝武 編
出 版 社：四川人民出版社
出版時間：2002-8-1
版 次：1
頁 數：144
字 數：120000
印刷時間：2002-8-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787220059827
包 裝：平裝
內容簡介
新川菜，是1996年以後川菜進入一個新的發展階段。號稱四大菜系之首的川菜享譽宇內，但隨著社會的發展和變遷，傳統川菜在上世紀九十年代中期遇到了前所未有的挑戰，川菜業也進入一個低谷。作為對這種挑戰的回應，新川菜應運而生，以一批現代化大型川菜企業為代表，啟動了至今不衰的新一輪川菜熱潮。
新川菜是對川菜傳統的自覺反思和升華，是在充分繼承傳統基礎上的創新，是把握川菜神髓的創造性發揮，是對川菜進行的一次全面和深入的整理和發展，是川菜史上的一次革命，是川菜進入一個新階段、新高度的標誌。
本書收集了川菜業內20多家代表性企業的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔綱製作，是迄今為止對新川菜最全面的整理和展示。
目錄
菜根回鍋肉
野菌回鍋肉
苕塊回鍋肉
糍粑排骨
年糕臘肉
香辣霸王肘
三丸麥穗肚
火爆雙脆
泡椒脆肚
西芹銀杏脆肚
蒜香辣味腸
辣子脆腸
陳皮脆腸
雞菇熘豬肝
鴻運豬手
臘香蠶豆泥
紅宮牛扒
番茄燴牛柳
乾煸牛肉絲
椒鹽牛脊髓
藏式羊肺
泡椒羊雜
蒜爆羊肉
尖椒鹽菜煸仔雞
歌樂山辣子雞
冬筍三黃雞
火鍋雞
芙蓉雞片
牛肝菌熘雞片
蝦盞碎米雞
蘿蔔乾炒雞絲
牡丹雞片
人生果雞丁
鳳梨雞球
白梨鳳冠
煙筍煮雞雜
紅椒雞胗
陳皮雞腎
川式香辣鴨腿
美極鴨下巴
紅宮醬爆鴨舌
菜根醬爆鴨舌
宮保鴨笑
青椒爆鴨笑
山珍醬鴨笑
青椒鴨掌
村姑煎鍋笑掌
八寶辣醬
……
