鴨掌香鍋

鴨掌400克。 輔料：芋兒500克。 料酒30克

鴨掌香鍋

類別：

湯菜

品性：

豉香味

材料：

鴨掌400克。
輔料：芋兒500克。
調料：鹽4克、雞精3克、味素2克 料酒30克 薑片5克 蔥節10克 永川豆鼓35克 色拉油50克

作法：

①鴨掌治淨，放入加有姜、蔥、料酒和水的高壓鍋中壓熟，撈出用清水衝去膠質；
②芋兒治淨，上籠蒸熟，取出；
③炒鍋入色拉油燒熱，下永川豆豉炒香，摻入紅湯，下入鴨掌、芋兒，調入鹽、雞精、味素燜約分鐘入味，出鍋裝入一鍋仔內，即成。

特點：

鴨掌軟糯，豉香味濃。

誤區：

鴨掌應沖乾淨膠質。