基本資料
名稱：鴛鴦鯉工藝：燒口味：鹹甜味
主料：鯉魚(750克)
輔料：小麥麵粉(20克)香菇（乾）(10克)青豆(10克)雞蛋(60克)火腿(15克)澱粉(蠶豆)(30克)玉蘭片(15克)
調料：白砂糖(20克)黃酒(25克)香油(3克)豬油（煉製）(70克)番茄醬(50克)姜(1克)香菜(20克)小蔥(10克)味素(2克)鹽(3克)
類別：湖南菜
製作工藝
1.將活鯉魚去鱗、鰓，在腹部切口去內臟，片開魚尾，切開脊背，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開的兩片；
2.鯉魚洗淨後盛入盤中，用黃酒、精鹽抹遍魚身，醃約10分鐘，擦乾水待用；
3.將水發玉蘭片、香菇、瘦火腿分別切成0.3厘米見方的丁；
4.將雞蛋磕入碗內攪發，加入乾澱粉、麵粉、清水15毫升拌勻，一半抹在魚皮上，餘下的抹在魚肉一面；
5.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱將魚下鍋，炸至外表淡黃，裡面熟透；
6.將兩片魚腹均朝上擺入盤中，形成魚和頭部相連，身、尾分開的形狀，似兩條魚；
7.炒鍋內留油25克，燒至六成熱時，放入玉蘭片、薑末、香菇、精鹽炒出香味，接著放入青豆、火腿、味素、蔥段燒開；
8.用濕澱粉勾芡成白汁，澆在一片魚腹上；
9.炒鍋內放熟豬油，燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開，用濕澱粉勾芡成紅汁，澆在另一片魚腹上；
10.兩片魚身再澆上芝麻油，香菜洗淨拼放在兩條魚腹中間即成。
工藝提示
1.鯉魚要鮮活，並在清水中養二日。水發香菇要色烏片大，去蒂後切丁；
2.魚剔脊骨時，刀要緊貼著骨頭，注意不可損傷魚肉；
3.炸時“重油”，使製品外焦里嫩。魚頭翹起，身尾分開，形似兩條；
4.勾芡要濃稠，鼓起大泡，汁能掛住手勺為準；
5.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
此菜明汁亮芡，頭尾相連，一邊紅色，一邊白色，紅者酸甜，白者鹹辣，質感外焦里嫩，誘人食慾。
食譜營養
鯉魚：
鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
青豆：
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
澱粉(蠶豆)：
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（乾）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化
鯉魚入饌已有二千多年歷史，據《史記?孔子世家》“索隱”載：春秋時期人們把鯉魚作為貴重禮品互相饋贈。民間以鯉魚作諸魚之首，烹作菜餚。
鴛鴦鯉所含營養素
·熱量(1962.96千卡)·蛋白質(154.80克)·脂肪(115.16克)·碳水化合物(85.07克)·膳食纖維(8.14克)·維生素A(420.08微克)·胡蘿蔔素(398.70微克)·硫胺素(0.52毫克)·核黃素(1.10毫克)·尼克酸(27.84毫克)·維生素C(12.39毫克)·維生素E(3531.71毫克)·鈣(519.50毫克)·磷(1815.65毫克)·鈉(2025.70毫克)·鎂(329.13毫克)·鐵(14.51毫克)·鋅(18.78毫克)·硒(121.47微克)·銅(1.14毫克)·錳(1.97毫克)·鉀(3373.65毫克)·碘(16.90微克)·膽固醇(713.10毫克)
