鳳爪筋

鳳爪筋是一款家常美味菜，主要原料有水發雞腳筋400克，紅尖椒等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

小炒鳳爪筋 
主料：水發雞腳筋400克，紅尖椒50克。 
調料：色拉油50克，味素3克，鹽4克，香油5克，紅油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，蔥段15克，清湯50克。 
製法 
1. 紅尖椒切小段。 
2. 鍋燒水放入白酒丶白醋，下雞腳筋焯水（約1分鐘）撈出。 
3. 鍋放底油，下紅尖椒煸香，再放入雞腳筋旺火快炒30秒，烹白酒丶白醋，用鹽丶味素調味，加清湯，勾薄芡，淋紅油丶香油，撒蔥段即成。 
酸辣鳳爪筋
原 料: 水發鳳爪筋500克。酸蘿蔔100克，野山椒50克。 
植物油50克，紅油20克，精鹽3克，味素3克，米醋5克，料酒10克，乾椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀僂5克。
特 色: 質地脆爽，滋味鹹鮮，酸辣味濃。(HaoChi123.com) 
操 作: 
1、把酸蘿蔔、野山椒、蒜子、姜均切成米；鳳爪筋入水鍋內焯水待用。 
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入姜米、蒜米、酸蘿蔔米、野山椒米煸香，然後加入鳳爪筋、料酒、精鹽、味素、米醋和乾椒粉，一同翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入香油、紅油盛入盤中即成。 
貼士： 1.鳳爪筋即乾雞腳筋，主產於安徽省阜陽地區。 
2、發制雞腳筋時，先用冷水浸泡2個小時，再上火慢慢煮至酥軟，能夠咬斷時即可