白豆燒鳳爪

白豆燒鳳爪

白豆燒鳳爪系家常菜餚,由肉雞鳳爪、大白豆等食材製作而成的一道美食,特色是鹹鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。

菜餚簡介

白豆燒鳳爪白豆燒鳳爪
【食譜原料】
肉雞鳳爪500克,大白豆50克。
【菜餚特點】
“白豆燒鳳爪”系家常菜餚,特色:鹹鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。味型:家常味。

製作方法

1、將白豆泡漲上籠蒸斷生使用,將鳳爪改刀加酒醃脂後起鍋入油,燒至六成熟,下鳳爪炸至皮上色後出鍋;
2、另起鍋下家常汁與鳳爪同炒,下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。

適用人群

懷孕晚期準媽媽。

健康提示

白豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋,適量的碳水化合物及多種維生素微量元素等,補充機體的營養成分,提高免疫力;白豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

主料知識

【大白豆】
大白豆(LargeWhiteBean),又稱大白芸豆,屬於我國古老的一種名貴食用豆類,種植歷史悠久。陝南大白芸豆產於陝南的洛南、鎮安、柞水、丹鳳、鎮坪、嵐皋、平利、旬陽、鎮巴、寧強、留壩、西鄉、略陽等縣。多為零星種植,很少成片。陝北部分縣也產。陝南大白芸豆,顆粒肥大,內胚盈厚,潔白光亮,味美質優,營養豐富,為名貴豆種。用於煨菜或砂鍋菜,通常可以和其他豆類互相取代。白豆除燒鳳爪外,通常用作煮稀飯、米飯,做蔬菜,已成為人們喜食的佳品。
【鳳爪】
雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於鹵、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。

食療作用

1.大白芸豆有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利濕、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫療作用,為理想的食療佳品;
2.大白芸豆有鎮靜作用,對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛、小兒百日咳等病症有一定療效;
3.大白芸豆含礦物鈉,十分適合心臟病高血壓和忌鹽病患者食用。
4.鳳爪(雞爪)的營養價值頗高,含有豐富的質及膠原蛋白,多吃能軟化血管,同時對孕婦有補鈣功效。

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