酒香鳳爪

主料：雞爪(500克) 姜(5克)

酒香鳳爪

工藝：醃 口味：清香味

主料：雞爪(500克)

調料：鹽(10克) 味素(5克) 白砂糖(5克) 黃酒(70克) 辣椒(紅、尖、乾)(10克) 大蔥(5克) 姜(5克)

製作工藝

酒香鳳爪

雞爪清洗乾淨，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水沖淨油污；

放入清水鍋中，加蔥、姜燒沸，改用小火燜煮片刻，撈出過冷後瀝乾；

雞爪切成小塊放入盛器內，倒入過濾後的原湯適量，加精鹽、白糖、紅椒絲，再倒入紹酒封上蓋浸漬2小時即可。

菜品口感

酒香濃厚，鮮嫩味美。

原料介紹

雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

營養分析

雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

食療作用

味甘，性平，無毒。