菜品簡介
菜系：豫菜
功效：補陽食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜 貧血食譜
製作材料
輔料：雞胸脯肉100克,醬黃瓜25克,辣椒(紅,尖)25克,澱粉(蠶豆)8克
調料：姜15克,鹽5克,味素2克,黃酒8克,花椒5克,雞蛋清50克,小蔥30克,豬油（煉製）35克
菜品特色
色澤翠綠，形似鳳尾，質脆鮮嫩，香辣爽口。
製作方法
鳳尾胡芹 2. 雞脯肉去筋，用涼水浸一下，撈出搌乾水分，用刀剁砸成泥；
3. 雞泥內加入精鹽、濕澱粉、黃酒、味素、熟豬油，攪打成糊；
4. 青蝦洗淨，去掉須爪，加入蔥、姜、花椒、精鹽，煮成鹽水蝦，撈出去頭、皮，留尾；
5. 芹菜段從中間用刀劃一下，將打好的雞糊釀入芹菜內；
6. 把加工好的蝦在芹菜段的兩頭各放1 個；
7. 把每個芹萊段逐一做完，擺在盤子裡，上籠蒸透；
8. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，油熱七八成時，將花椒炸一下，撈出不用，下入辣椒絲、蔥、薑絲、醬瓜絲及精鹽、味素、黃酒，翻兩個身，添入清湯250毫升，湯沸，下濕澱粉勾流水芡，澆在芹菜上即成。
製作要訣
1. 蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分鐘為限；
2. 清湯下濕澱粉，要求明汁亮芡。
食物相剋
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
