原料配方
麵粉1千克 發酵面300克 白糖400克 雞蛋700克 豬油100克 棗泥餡300克 飴糖100克 青梅100克 葡萄乾100克 金糕100克 花生油、澱粉、青紅絲各適量 鹼少許製作方法
1.麵粉加白糖,用雞蛋(留4個雞蛋的蛋清作掛糊用),豬油和成蛋油麵團。發酵面對適量鹼揉勻,然後將兩塊面合在一起揉勻,稍餳。2.將餳好的麵團搓成長條,按每個12.5克重揪成面劑,按扁,包上棗泥餡,團成雞蛋形狀的生坯。
3.將生坯入旺油鍋內炸制,見浮上油麵、呈金黃色時撈出,晾涼。
4.把蛋清抽打成蛋泡,加少許澱粉攪成蛋糊,將炸好的蛋酥掛上蛋糊,再放入油鍋內炸片刻。撈出滾上用飴糖掛好的青梅末、葡萄乾末和金糕末,碼入盤內,撒上白糖、青紅絲即可。