菜品特色
台灣鳳梨酥鳳梨酥是台灣的著名小吃，外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃。
做法
食材
主料：低筋粉（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油（180g） 奶粉（80g ）
配料：蛋黃2個 蛋清1個 糖粉（40g）鹽（1g）
製作步驟
1·提前做好的鳳梨餡，今天用的量總共做了30個
2·黃油室溫軟化後切小丁，加入糖粉
3·攪拌器低速攪拌，黃油打發至羽毛狀時
4·每次加入1個蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收後繼續加下一個
5·至雞蛋全部打入，再攪打一會兒，以充分打發
6·黃油成功打發後，篩入低粉
7·從下往上翻拌，切拌至沒有乾粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。
8·把鳳梨餡分成19克重的劑子，麵皮也分成19克的劑子。具體大小可以根據自己模具大小調整
9麵皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴實，放入餅乾模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中
10·心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。
11·烤箱140度預熱5分鐘，烤15分鐘
方形的模具比心形和梅花的這兩種模具要好用一些。如果用其它模具請按自己模具的量調整。麵皮和餡料的比例1:1，包起來比較容易，如果增加餡的量，包起來有難度。不過這個比例包好後皮已經很薄了。
營養價值
有個笑話這樣說明了鳳梨酥的由來,朱古力跟鳳梨打架誰輸誰贏,答案是朱古力,因為朱古力棒,鳳梨輸,所以又叫做"鳳梨酥".當然 這只是博君一笑的笑話。 一般聽到的說法是相傳在三國時代(西元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅.台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨台語發音又稱"旺來",象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來"之意,深受民眾喜愛 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以鳳梨為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
台灣不但盛產鳳梨，在民間習慣，鳳梨又代表“旺來”（閩南語鳳梨的發言）的吉利意義，因此這款小點心，竟在台灣走紅超過一甲子。
鳳梨酥內餡，並不是單純的鳳梨。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代"鳳梨酥",由於外皮酥鬆化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種"中西結合"的鳳梨酥,連西方人也讚賞有加,故逐漸成為外國觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是鹹甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳.
