鮮奶鳳凰球

1．將麵粉過籮，用銅鍋加清水、熟豬油燒開加入麵粉，邊攪邊煮，再放進盆內將雞蛋逐個加入，邊加邊攪加完為止，便成生雞蛋糊。 3．把製成的鮮奶醬，倒人帶花嘴的筒內擠進蛋球里，撒糖粉即成。 2．鮮奶醬製法：先將鮮奶、白糖放鍋內燒開，加澱粉勾芡即可。

原料

麵粉500克、玉米粉100克、鮮奶400克、白糖50克、熟豬油50克、清水625克、雞蛋800克、糖粉100克。

製作工藝

1．將麵粉過籮，用銅鍋加清水、熟豬油燒開加入麵粉，邊攪邊煮，再放進盆內將雞蛋逐個加入，邊加邊攪加完為止，便成生雞蛋糊。
2．炸蛋球，鍋上火加油燒四成熱，離開火，再用手分別把蛋糊擠成小球，放入鍋內，再用中火炸，浸沒的蛋球逐漸浮起，成為雞蛋球，以金黃色為佳，冷卻後用剪刀剪小口待用。
3．把製成的鮮奶醬，倒人帶花嘴的筒內擠進蛋球里，撒糖粉即成。

成品特點

外酥里嫩，色澤金黃。

關鍵工序

1．炸蛋球時不要翻動，用勺沿鍋邊輕推，讓自己轉動。
2．鮮奶醬製法：先將鮮奶、白糖放鍋內燒開，加澱粉勾芡即可。