鮮椒大蝦

鮮椒大蝦【菜名】 【菜系】 【成菜】

鮮椒大蝦

【菜名】 鮮椒大蝦

【菜系】 川菜菜譜

【主料】 蝦類

【做法】 煮

【味型】 香辣

【成菜】 熱菜

【來源】 東方美食

簡介

原料：活基圍蝦250克，鮮紅椒100克，鮮青椒20克。

調料：鹽8克，白糖6克，雞精5克，味素3克，鮮湯600克，姜10克，蔥10 克，料酒10克。

製法：1、鮮蝦從尾部抽去沙線，鮮紅椒一半用攪拌機加水打成汁，其餘紅椒、青椒切成0.5厘米長的段待用。

2、鮮紅椒汁、青紅椒段、鮮湯、鹽、白糖、雞精、味素對成鮮椒汁。

3、鍋中加水煮沸後，入姜、蔥、料酒煮2分鐘後，下入鮮蝦煮約1分鐘，起鍋撈入鮮椒味汁中即成。

特點：食蝦時若去皮即食則微辣鮮爽，若再回沾味汁則辣香入腑，即使冷食，鮮辣也凸顯無遺。

營養解析

蝦

蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18％，蝦乾中的含量高達50％左右。蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。
中醫認為：蝦性味甘鹹，有補腎壯陽的功效。
治腎虧、陽衰、腰痛、乏力：以蝦肉炒韭菜，食之有效