主料：野雞700克,核桃200克
輔料：澱粉(蠶豆)10克,火腿100克,香菇（乾）20克,雞蛋清50克,櫻桃5克
調料：味素1克,黃酒15克,香油10克,香菜10克,豬油（煉製）60克,鹽5克
做法：
1. 鮮核桃去殼取核桃仁去皮，入油炸呈微黃色，撈出晾涼；
2. 野雞宰殺，放血，煺毛，去內臟，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米見方的丁，入碗；
3. 野雞脯肉碗內用雞蛋清、濕澱粉、精鹽、黃酒上漿拌勻；
4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切丁；
5. 熟雲腿（火腿）切成丁；
6. 炒鍋置旺火，下入豬油，燒至四成熱，下雞丁，劃至斷生瀝油；
7. 鍋留底油，下雲腿丁炒香，再下野雞丁、香菇丁、鹽、黃酒、味素，炒制；
8. 用雞湯30毫升兌濕澱粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，顛翻均勻，裝盤，盤邊用香菜、櫻桃點綴。
鮮桃仁野雞丁屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助
又一做法
（原料〕野雞脯肉..400克
味素.....l克
核桃仁...200克
濕澱粉....20克
熟雲腿...100克
黃酒.....15克
水發冬菇...50克
芝麻油....10克
雞蛋清....2個
雞清湯....30克
香菜.....10克
熟豬油...500克
櫻桃.....10粒
（約耗 60克）
精鹽.....10克
（烹製方法〕
1.鮮枕仁頭皮，入油炸呈微黃色，撈出晾涼。雞脯剔去白筋，剁成 1.5厘米見方的丁，入碗用雞蛋清、濕澱粉 10克、精鹽 2克、黃酒 10克上漿拌勻。冬菇、雲腿切成丁。
2.炒鍋置旺火，下入豬油，燒至四成熱，下雞丁，劃至斷生瀝油。鍋留底油 20克，下雲腿丁炒香，再下野雞丁、冬菇丁、鹽 8克、黃酒 5克、味素，用雞湯兌濕澱粉 10克勾芡，倒入核桃仁，淋芝麻油，顛翻均勻，裝盤，盤邊用香菜、櫻桃點綴。
[工藝關鍵〕
用濕澱粉勾芡，量不可過多，以緊緊抱住主輔料為度，注意讓澱粉充分糊化，做到明汁亮芡。
［風味特點〕
1.野雞，學名雉雞，又名狩獵鳥。棲於雲貴高原海拔 1600～3300米地帶的山坡灌叢中，以幼蟲、小麥等為食。在山坡灌叢或草叢中營巢，春未夏初繁殖，每窩產卵 6～14枚，卵殼淺黃色，可食。其肉鮮美細嫩，是滇黔地區常見的野味。
2.鮮桃仁野雞丁，是滇黔傳統野味。成菜雞肉鮮美，核桃仁香脆，其味勝過家雞十倍。
