名稱：鮑菇
學名：刺芹側耳
英文名：Pleurotus eryngi
形態特徵
菇體形態 子實體一般中等大。
鮑菇產地分布
是歐洲南部，非洲北部以及中亞地區高山，草原，沙漠地帶的一種品質優良的大型傘菌。
栽培要點
原料 選用以棉子殼、木屑為主料，木屑必須過篩， 防止扎破栽培袋，影響成功率，輔料加麩皮、玉米粉等可獲得較滿意的產量。
栽培季節
鮑菇栽培場所 乾淨通風的房間如溫室、大棚可用於栽培杏鮑菇。
栽培管理 菌絲長滿袋後，即可採取適溫促其出菇，栽培房濕度保持90%～95%，可向空間及地面噴水霧，一般10～15天就可現菇蕾。應掌握在原基形成到出現小蕾時開袋較好，現蕾快慢與溫度有很大關係，氣溫13～15℃出菇較快，菇蕾多，出菇整齊，15天左右可採收；溫度低於8℃，菇蕾不會形成，即使已伸長的子實體也會停止生長，逐漸萎縮，直至死亡；氣溫超過21℃也很難現蕾，已形成菇蕾也會萎縮死亡。菇蕾生長期的濕度以85%～90%為宜，為了延長子實體保鮮期，採收前2～3天，濕度應控制在85%左右更好，在管理過程中，要注意不能把水噴到菇體上，特別在氣溫高時，會導致菇體變黃。出現感染細菌，造成霉爛。子實體形成和生長需要新鮮空氣、通氣好，菇蕾多，產量高，菇蕾正常開傘，朵形正。
採收 菌蓋平展、孢子尚未彈射為採收適期。也可根據收購要求採收加工。
栽培技術
日本的工廠化杏鮑菇栽培，其拌料，裝瓶，滅菌，接種，
鮑菇1、菇房：分為發菌室，催蕾室和育菇室。菇房寬3.5M，長9M，高3.5M。各室的門統一開向走廊，廊寬2M。牆體噴塗聚乙烯發泡隔熱層。菇架雙列向排列，四周及中間留有過道，便於操作和空氣循環。發菌室菇床7層，層距0.35M；催蕾室和充菇室菇床5層，層距0.45M，底層菇床距地面為0.25M。
2、設備：有製冷，通風，噴霧，光照四種主要設備。各室配備1台5HP的制冷機和1台40M2的吊頂冷風機；或2室配備1台8HP的制冷機組和2台40M2的吊頂冷風機。催蕾室與育菇室的天花板上及縱向二垛牆各安裝2盞40W日光燈。各室按裝1台45W軸流電風扇，新鮮空氣經由緩衝室打入菇房，廢氣從另一排氣口經緩衝室隔層排出。
3、木屑配方 (乾料100kg中的比例)： 國內配方：棉子殼68%，蔗渣10%，麥麩20%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。料水比1:1.2
4、裝瓶：
鮑菇5、滅菌：高壓滅菌，121℃,1.5小時。
6、接種：瓶溫30℃以下，無菌室接種。
7、培養：發菌室恆溫23-25℃，黑暗。隨著菌絲的生長，瓶中CO2濃度由正常空氣中的量0.03%逐漸上升0.22%，較高濃度CO2可刺激菌絲生長，所以培養期間少量換氣即可。培養30-35天左右菌絲可滿瓶。
8、搔菌：菌絲滿瓶後再培養7-10天，使其達到生理成熟。此時搔菌，即除去瓶口1-1.5cm厚老化菌絲。機械操作，包括開蓋→搔菌→沖洗→扣蓋→搔菌可使出菇整齊。
9、催蕾：搔菌後入出菇室，瓶口向下翻入一個空筐，利於菌絲恢復生長，空氣濕度90%-95%，溫度12-15℃，適度通風。菌絲恢復長生長後，濕度降到80%-85%，形成濕度差；光照500-800Lx，CO2濃度0.1%以下，7-10天形成菇蕾。如果CO2濃度超過0.1%，則菇體畸形
10、育菇：菇蕾形成後再翻筐，使瓶口朝上育菇，溫度15-17℃，濕度90%-95%。用噴霧機調濕，不可向菇體直接噴水。當菇蕾長到花生米大小時，用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。每袋產量與成菇朵數趨正相關，應根據市場需求決定每袋所留菇蕾數，一般每袋成菇4朵產量質量較高。
11、採收：菇蓋基本展開，孢子未彈射時採收，采大留小，分次采完。採收單菇時，手握菌柄基部鏇轉拔，叢菇用小刀切割。一般從現蕾到采菇10-20天，工廠化瓶式栽培只採收一潮，轉化率為50%左右。采後機械挖瓶，以備下輪裝瓶。10天后可再長出第二潮菇，兩潮菇單袋最高產量可達610克；覆土一潮可達154%。
科學價值
第一：基料營養的全面均衡是基礎。
第二：菌絲後熟的充分完全是保證。
第三：疏蕾管理的及時得當是條件。
經濟價值
杏鮑菇，以食用菌柄為主，
鮑菇去年河北辛集市試生產9600袋，根據出菇情況觀察，它周期短，效益好，技術操作簡單，農民容易掌握。
