簡介:
小火慢燉就如同長久的溫情，火候到了，一切都可以融化。上得桌來，肉爛菇香，總令人不忍停箸。
材料:
牛腩肉400g，杏鮑菇100g，乾木耳20g，胡蘿蔔1根，大蔥20g，老薑10g，香蔥1棵，調味料：八角2枚，白鬍椒粒5g，紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g）
做法:
乾木耳用沸水浸泡約20分鐘，待完全泡發後掰去根蒂，用流動的水沖洗乾淨泥沙，並撕成小朵。
將牛腩洗淨切成3cm見方的小塊。胡蘿蔔削去外皮，切成滾刀塊。杏鮑菇洗淨斜切成片。香蔥洗淨切碎。老薑切片，大蔥切段備用。
大火燒開煮鍋中的水（1000ml），把牛腩塊放入沸水中汆煮約5分鐘，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨待用。
將牛腩塊、八角、薑片、大蔥段、白鬍椒粒、紹興黃酒和水（1000ml）倒入砂鍋中，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘。
隨後調入鹽，放入胡蘿蔔塊、泡發的木耳和杏鮑菇片，繼續用小火燉煮約20分鐘。
出鍋前撒入香蔥碎即可。
小訣竅:
牛肉事先汆燙一遍可以讓血水析出，並且令燉出的牛肉口感更加鬆軟。
燉牛肉的時候，如果在牛肉還沒有燉夠火候就加鹽會讓牛肉不易燉爛而影響口感，所以要在最後階段才用鹽調味。
如果不喜歡牛腩肉中的肥肉，可以用上腦肉代替牛腩肉，一樣適合燉著吃。
可以用其他質地比較緊密的蘑菇代替杏鮑菇，例如姬菇就是不錯的選擇。
