美極辣鮑菇杏鮑菇以菌肉肥厚、質地脆嫩、味道鮮美而聞名，它的口感極佳，久煮不爛，還帶有淡淡的杏仁香，因此有涼拌、油炸、拌炒、紅燒、清燉或熬湯等多種烹飪法。杏鮑菇不僅屬百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鮮露、蚝油和紅椒拌炒成菜後，其鮮美之味絕對不遜於任何葷菜。
烹製材料
分量：三人份
材料：杏鮑菇(500克)、紅尖椒(2隻)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
調料：油(1碗)、辣鮮露(4湯匙)、 油(1湯匙)
製作方法
1 杏鮑菇洗淨，斜切成片；西芹撕去老筋，洗淨斜切成段。
2 紅椒切去底部，斜切成塊；蒜頭拍扁去衣。
3 燒熱1碗油，放入杏鮑菇片，以中火炸至微黃色，撈起瀝乾油備用。
4 鍋內留少許油燒熱，炒香蒜粒，倒入紅椒和西芹快炒15秒。
5 加入4湯匙辣鮮露、1湯匙海天金標蚝油調味。
6 倒入炸好的杏鮑菇兜炒均勻，即可出鍋。
櫥窗小帖士
1、杏鮑菇有耐久煮、易吸味的特性，很適合先油炸再燒、炒成菜，尤其燒、炒的時間要久一點，儘量讓杏鮑菇吸入湯汁的味道。
2、杏鮑菇切片時，其厚度不能超過0.5厘米，以免油炸時間過久，不容易炸勻炸透；杏鮑菇下油鍋後，炸至其邊緣呈微黃色便可。
3、辣鮮露的水分較多，杏鮑菇下鍋拌炒時，不宜加入清水，以免湯汁過多，沖淡成菜的味道。
4、辣鮮露的口感鮮香辛辣，如果買不到這種調料，也可以將辣椒油和醬油調勻用來調味。
