魚香牛腩

魚香牛腩是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。魚香口味，此菜牛肉鮮嫩，色香味俱佳。先將牛肉整塊加水及蔥姜煮1小時取出，待冷後切成2．5厘米寬、5厘米長、0．5厘米厚的片狀，整齊的排列在碗中。起油鍋爆香花椒、蔥支及薑片，並放酒、醬油...

魚香牛腩

【菜名】 魚香 牛腩 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 牛肉(肋條或腕子部分)500克，蔥姜少許，花椒l／2湯匙，蔥2條，酒1湯匙，淡色醬油3湯匙，糖l茶匙，用油2湯匙、姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、辣豆瓣醬l湯匙、糖1湯匙、醋l／2湯匙、生粉1／2湯匙、蔥粒2湯匙調成色香料。胡蘿蔔2條，時菜300克。 【製作過程】 將牛肉整塊加水及蔥姜煮1小時取出，待冷後切成2．5厘米寬、5厘米長、0．5厘米厚的片狀，整齊的排列在碗中。起油鍋爆香花椒、蔥支及薑片，並放酒、醬油、糖及煮牛肉所剩的湯汁l杯，滾2分鐘後過濾一下，全部倒在排了牛肉的碗內，上鍋蒸l小時左右至牛肉熟透為止，將胡蘿蔔切成小菱角形，用油炸1分鐘後也放在牛肉上同蒸。另起油鍋炒姜、蒜茸及辣豆瓣醬，並將上項蒸過的湯汁也全倒下，再放糖醋煮滾後用生粉水勾芡，灑下蔥粒，淋下1湯匙油(此系魚香汁)，澆到扣在碟中的牛肉上(盤邊放炒過之青菜配色)即可