食材明細
百味牛腩燒豆腐滷料：200 g牛肉
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 2勺
香葉 1片
curry葉 2片
八角 1個
乾辣椒 若干
桂皮 一小段
草果，去皮，3-4粒
大茴香 1/4茶勺
小茴香 1/4茶勺
天堂果粒 半茶勺
黑胡椒粒 半茶勺
砂仁 半茶勺
芫荽粒 半茶勺
芥耔 半茶勺
姜 1片
洋蔥 半個個
豆腐 200 g
Harissa調料
牛腩 200 g
蒜 1瓣
姜 1片
蔥白 2-3段
洋蔥 半個
做法
1.中午吃的話，一早起來，就將牛肉切塊，冷水燒開，去浮沫。
2. 將大茴香、小茴香、天堂果粒、黑胡椒粒、砂仁、芫荽粒、芥耔、香葉、Curry葉、八角、乾辣椒、桂皮、去皮草果配好，用茶葉袋裝起來，封口。
3. 將包好的滷料袋放入鍋里，加入生抽、老抽、料酒、洋蔥和姜。大火煮開後，上蓋，轉小火，燜45分鐘。
4. 燜好後靜置一上午，是個醃製的過程。也可以頭一天晚上煮好，放冰櫃，第二天再拿出來。
5. 豆腐切成和牛肉差不多大小的塊。用1勺橄欖油與Harissa調料小心地攪拌均勻。備用。沒有Harissa的可以依照連結資料里的自行配置，再沒有的，給喜歡的辣椒粉也好。
6. 鍋里給少油，將洋蔥、蔥白和大蒜炒香。
7. 豆腐連調料和橄欖油一起倒入鍋中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黃，不再那么容易破碎。
8. 加入滷好的牛肉和適量滷水，用鹽和胡椒調味。小心地翻炒。雖然豆腐煎過了，但是畢竟還是豆腐塊。
9. 第一次滷水差不多收乾的時候，按口味加入南泉牌的燒菜香。如果沒有的話加豆瓣醬。
10. 然後一次次地將滷水都倒到鍋里，始終中火不要上蓋，將滷水一次次地收乾，再加，再收乾，直到所有滷水倒完。水分會被蒸發，可是滷水里的味道卻都留在了鍋里。最後一次不要將汁收得太乾，留一點要拌飯的。撒些蔥花，起鍋，即可。
小貼士
1. 如果自己不方便調配滷料，超市里買現成的也可以。滷料推薦王守義牌的。
2. 推薦下南泉牌燒菜香，辣得剛好，味道很足。和豆瓣醬可以換著用。燒肉燒魚都很好用。
