原料
豬肉100kg，食鹽3 kg，白糖4kg，葡萄糖4 kg，味素0.3 kg，白酒3 kg，麥芽糊精3 kg，紅曲紅色素0.015 kg，磷酸鹽0.25 kg，亞硝酸鹽0.01 kg，大料0.3 kg，胡椒0.15 kg，辣椒1 kg，花椒0.4 kg，姜粉0.2 kg，肉桂0.15 kg，熱反應豬粉1 kg，食用丙二醇3 kg。
工藝流程
原料選擇、修整→醃製（或不醃製）→煮製→切丁→燒制入味→晾曬、烘烤→冷卻、包裝成品
做法
選材整理
豬肉干在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、 亞硝酸鹽和冰水，按一定的比例攪拌均勻一起置於低溫下醃製，一般醃製24h左右，醃製期間可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸水。
煮製醃製好的豬肉塊放入開水中煮製，煮製的過程中注意攪動，並撇除表面的浮沫，煮製到五六成熟的時候出鍋，置於低溫下放置，備用。
切丁將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規格大小的肉丁備用，一般為25px3大小的肉塊。
燒制入味按一定比例將切好的肉丁加入特製的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮製，待滷汁還有一半時加入香辛料、白酒、控制好溫度、時間和火候，待滷汁快乾時加入剩下的味素等小料，攪拌均勻，一直到湯汁被肉塊吸收完全為止。
晾曬烘烤將炒制好的肉丁出鍋，攤曬在鐵絲篩子上，儘量攤曬的均勻一些，不要堆積在一起。然後將鐵絲篩子置於烘房烘烤，保持烘房的溫度在70℃左右，烘製3-4h，烤制期間需要注意翻動幾次，使烘烤均勻，當烤到產品外表乾燥時取出在恆溫下攤晾24h，這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透，回潮。接著將肉丁繼續烘烤，溫度100℃，時間2-3小時，烤到產品內外乾燥，水分含量在20%左右即可。
冷卻成品將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。
嫩化
豬肉干肉的嫩度包括以下四個方面的含義：肉對舍或頰的柔軟性、肉對牙齒壓力和抵抗性、咬斷肌纖維的難易程度、嚼碎程度。
肉嫩化的方法很多，有機械嫩化法、電刺激法、拉伸嫩化法、肉製品成化法、使用嫩化劑法（木瓜蛋白酶、多聚磷酸鹽和鈣鹽）。
肉在嫩化時採用不同的嫩化溫度、嫩化時間嫩化的效果不一樣。在保持其它條件不變的前提下選擇嫩化溫度分別為：45℃、50℃、55℃、60℃進行對比試驗，以感官評分為標準，確定最佳嫩化溫度55℃為最佳，這可能與木瓜蛋白酶的活性溫度在55℃-60℃有關。在保持其它條件不變的前提下選擇嫩化時間分別為：0.5h、1h、2h、3h，以感官評分為標準，最終確定嫩化時間越長，嫩化效果越好，但是時間過長，反而影響肉的品質，最佳嫩化時間為2h。
標準規定
感官要求
豬肉干色澤：呈棕黃色、褐色或黃褐色、色澤基本均勻。
滋味與氣味：具有該品質特有的香氣和滋味，甜鹹適中。
雜誌：無肉眼可見雜質。
理化指標水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白質/(g/100g) ≥28；氯化物（以NaCl計）/(g/100g) ≤5；總糖（以蔗糖計）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符合GB2726的規定；無機砷/(mg/100kg) 符合GB2726的規定；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符合GB2726的規定；總汞（以Hg計）/(mg/100kg) 符合GB2726的規定；
微生物指標細菌總數≤30000個/g，大腸桿菌群≤40個/100g， 致病菌不得檢出。
運輸儲存
肉干在運輸的過程中，要求運輸工具應符合衛生要求，運輸時不應於有毒、有害、有異味物、有 腐蝕性的貨物混裝。運輸過程中應放擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕裝輕放。成品在常溫常濕的庫內保存，成品庫應清潔、衛生、通風、乾燥，不應兼存有有毒、有異味、易揮發易腐的物品，並防止陽光直照。
