魚茸

魚茸菜餚的歷史悠久，可追溯到清朝，袁枚就在其著作《隨園食單》里記錄著魚圓的製作。“用白魚，青魚活者破半，釘板上，用刀刮下肉，留刺在板上，將肉斬化….”這就是可記錄最早的魚茸菜的製作。魚茸菜，顧名思義就是將魚肉製成茸後製成的菜餚。

雙色魚丸（原料：魚茸，冬瓜，調料）

魚茸
將魚去皮、刺，把魚肉剁碎後就叫魚茸了。用它可加工魚丸、餡料等。

淺談魚茸菜餚的製作

豆腐加魚茸營養價更高

以茸為原料製成菜餚，在我國的烹調上有著悠久的歷史。它在眾多菜餚中，具有操作細緻，程式複雜，成品細膩的特性。隨著烹調技術的發展，今天茸菜已被人們廣泛套用在高級宴席和一般酒席之中。尤其在我國南方，每逢親朋故友來家作客或過年過節，魚丸都是餐桌上的佳肴。

今天的茸菜已經脫離了以往的呆板，陳舊的做法，經過名地廚師的不懈改進和努力創新，出現了很多新穎做法。朝著更營養，更科學的趨勢發展。

而茸菜中又以魚茸菜為首當其衝，因其原料普及，口味細膩滑爽，色彩潔白，造型優美，並以菜餚中富含較多的營養成分和對人體有一定的保健作用，被越來越多的人所喜愛。魚茸菜對一名廚師來說，如果說一名廚師連魚茸菜都做不好，就不能算是合格廚師。因此，一此地方甚至以做魚茸菜來衡量一名廚師的技術，可見魚茸菜的製作有舉足輕重的地位。

做法決定了菜餚的特性，它具有精細的挑選原料，複雜的操作程式，細膩的菜餚口感等。因此，做好魚茸菜，製作的方式和程式是關鍵。

步驟

製作魚茸，主要有以下幾個步驟：一.原料選擇。二刀工處理。三摻水調漿，加鹽收勁。四製品成形。五熟制裝盤。