魚茸蹄筋

原料/調料

原料：
鮮魚肉100克，水發蹄筋200克，豬肥肉50克，蛋清2隻，濕澱粉20克，蔥薑末10克，料酒20克，精鹽3克，味素1克，清湯100克，香油10克，雞油10克。
　
製法：
將鮮魚肉、豬肥肉斬成茸泥，放入容器內，加料酒10克，精鹽1.5克，蛋清，清湯50克，香油調勻。將牛蹄筋切成3厘米厚的片，放入開水中氽燙一下撈出，瀝淨水，放入魚茸碗內拌勻。炒勺上火，加清水燒開，放入沾滿魚茸的蹄筋，氽熟，撈出瀝淨水。炒勺加底油20克燒熱，放入蔥薑末熗鍋，加入料酒、清湯、精鹽、魚茸蹄筋燒開，加味素，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，出勺盛入盤內即成。