魚茸水餃湯

1.青菜心切成四瓣,與木耳一起洗淨。 2.鰻魚段剔去皮、骨和刺後剁成細茸,放入碗內,加蛋清和兩調羹清水、鹽,用力攪拌。 3.鍋內放肉湯後燒滾,加鹽、味素、黃酒調好口味後,轉小火。

原料:水餃10個,鰻魚段250克,雞蛋1隻(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,蔥末5克,薑末5克,黃酒15克,細鹽5克,味素5克,生粉15克,肉湯750克,麻油10克。
製作:
1.青菜心切成四瓣,與木耳一起洗淨。
2.鰻魚段剔去皮、骨和刺後剁成細茸,放入碗內,加蛋清和兩調羹清水、鹽,用力攪拌。待魚茸拌上勁起粘性後,再加生粉拌勻。
3.鍋內放肉湯後燒滾,加鹽、味素、黃酒調好口味後,轉小火。再在盛放魚茸的碗內加水餃、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚茸,然後逐一放入湯內,至湯被再度燒滾後,撇去浮沫,淋上麻油即成。
特點:鮮香爽口。

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