魚茸湯

魚茸湯

原　料

油條兩根，鰻魚段250克，雞蛋1隻(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，薑末5克，黃酒15克，細鹽5克，味素5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。

制　作

1.油條切成1寸長的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗淨。
2.鰻魚段剔去皮、骨和刺後剁成細茸，放入碗內，加蛋清和兩調羹清水、鹽，用力攪拌。待魚茸拌上勁起粘性後，再加生粉拌勻。
3.鍋內放肉湯後燒滾，加鹽、味素、黃酒調好口味後，轉小火。再在盛放魚茸的碗內加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚茸，然後逐一放入湯內，至湯被再度燒滾後，撇去浮沫，淋上麻油即成。