魚茸粟米餅

1．和面：麵粉用開水燙成熱水麵團，揉光待用。 1．魚膠一定要制好。 2．炒制蒜時，一定要注意油溫，不能炒糊。

原料

麵粉500克，粟米粒2桶，芹菜粒100克，紅蘿蔔粒100克，香菇粒50克，魚茸250克，蒜茸150克，馬蹄粒50克，蚝油、鹽、味素、白糖、雞蛋清、精煉油、胡椒粉、生粉各適量。

製作工藝

1．和面：麵粉用開水燙成熱水麵團，揉光待用。
2．制餡：將芹菜粒、紅蘿蔔粒、香菇粒、馬蹄分別汆水冰涼待用；將蒜茸用三成熱的油炒香；魚茸加蛋清、鹽、濕生粉製成魚膠；再將上述粒料、粟米粒加上調味料和魚膠、蒜茸油拌勻即成餡心。
3．成形：將餳好的麵團搓條下劑(每個15克)，擀成餃子皮狀，放入制好的餡心，包成大包子狀，然後收口向下按成餅狀，即成生坯。
4．熟制：生坯上籠蒸約7分鐘即熟，將蒸熟的餅放人煎鍋中煎至兩面金黃色即可，上桌時帶上紅醋味碟。

成品特點

皮薄餡大，蒜香味濃，成甜適中。

關鍵工序

1．魚膠一定要制好。
2．炒制蒜時，一定要注意油溫，不能炒糊。