香酥茄子

香酥茄子屬於家常菜譜，主要原料是茄子、雞蛋，口味是香酥，工藝是炸，烹飪難度屬於中級。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

簡介

香酥茄子

主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個，
濕澱粉100克，色拉油750克。
調料：碘鹽10克，味素5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

製作

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味素。
(2)把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

關鍵

茄子醃後要瀝出水份，擠乾後，再掛糊。