香蔥鱔絲

香蔥鱔絲主要原料有鱔魚，香菜，雞湯，這道菜黃、白、綠相映，蔥絲脆嫩，鱔魚酥軟。

原料

粗活鱔魚500克，香菜40克，蔥絲50克，薑片16克，蔥段20克，精鹽4克，味素2克，桂皮1克，醬油6克，八角2克，丁香3克，花椒3克，小茴香2克，紹酒30克，雞湯1000克，色拉油1000克（耗約100克），花椒油10克。

製法

（1）、將香菜去葉洗淨，放沸水中燙一下，撈出入涼開水中漂冷，切成4厘米長的段。鱔魚宰殺去內臟、去骨，洗淨放碗內，加精鹽、薑片（6克）、蔥段（10克）、紹酒（10克）拌勻，醃漬10分鐘。
（2）、炒鍋中放色拉油置旺火上，燒至八成熱時，投入鱔魚炸至呈金黃色撈出。八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒用紗布包好成香料包。
（3）、炒鍋中放雞湯、精鹽、紹酒、醬油、香料包燒沸，下入炸過的鱔魚，中火加熱15分鐘，撈出鱔魚瀝乾。
（4）、將鱔魚切成7厘米長的絲，放入碗內。加香菜、蔥絲、味素、花椒油拌勻，裝入盤內即成。

特點

黃、白、綠相映，蔥絲脆嫩，鱔魚酥軟。