簡單介紹
黃鱔性溫,味甘,能補虛損,益氣力,除風濕,強筋骨。民間習慣入秋後以黃鱔進補,燒鱔段,清燉或者炒鱔絲,南方還愛吃黃鱔粥,均有裨益。民間有諺語:夏吃黃鱔賽人參,此話固然不假,但是這秋吃黃鱔,營養價值可是一點都不低於夏天的。秋分過後,秋意漸濃,氣候乾燥,此時,人體精氣開始封藏,過渡至冬,最適宜進食一些營養豐富的平補之物。
美食原料
主料:鱔絲。
製作方法
1.姜切片、切絲、切末這樣是最基本的;
2.鱔絲洗淨瀝乾水分,茭白切絲備用,鍋內放豬油下薑末;
3.鱔絲我會用生抽、黃酒、薑末醃製10分鐘,然後我用生抽、老抽、純淨水、生粉、雞精、胡椒粉、醋、薑末調成芡汁,然後爆香薑末之後把鱔絲倒入煸炒;
4.下茭白絲煸炒,炒軟時候淋調味芡汁;
5.在鱔絲中間留個洞,把蔥花放入,面上再撒一層黑胡椒碎,用少許麻油燒熱,澆在蔥花上。吃的時候拌一拌即可。