價值
乾香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
主料
大雞腿
鮮香菇
輔料
大蔥
姜
八角
香葉
調料
油
黃酒
醬油
蚝油
雞粉
胡椒粉
詳細步驟
1、大雞腿、鮮香菇、大蔥、姜、黃酒、醬油、蚝油、八角、香葉、雞粉、胡椒粉、烹調油。
2、蔥切段姜切片備用。
3、把雞腿去骨切成核桃大小的塊備用。
4、香菇也切成合適大小的塊備用。
5、往切好的雞腿里放入黃酒、胡椒粉和少許醬油，然後用手抓勻，抓勻後再放一大湯匙玉米澱粉抓勻，醃製15分鐘備用。
6、炒勺上火注入適量烹調油，放入兩枚八角用微火炸香，八角炸香後下入蔥段、薑片和香葉。
7、倒入醃製好的雞肉煸炒，把雞肉煸乾水份外表顏色微黃即可。
8、煸好後烹入黃酒炒勻。
9、在鍋中再烹入適量醬油炒勻，炒勻後倒入適量溫水煮開。
10、水開放入蚝油和少許胡椒粉。
11、把火調至中火蓋好鍋蓋燜制5-8分鐘。
12、倒入鮮香菇再燜5分鐘用旺火收汁。
13、出鍋前撒少許雞粉炒勻便可碼盤。
