香芋椰漿雞

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材料：雞腿(4隻，522克)、芋頭(1隻，866克)、椰漿(1罐，400ml)
調料：鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
做法：
1 芋頭去皮，切成小塊備用。
2 雞腿剔去骨頭，把雞腿肉切成細絲。
3 燒開鍋內的水，放入雞腿肉汆燙1分鐘，撈起瀝乾水倒進砂鍋里。
4 洗淨鍋燒開水，將芋頭塊倒入沸水中焯2分鐘，撈起瀝乾水也倒入砂鍋內。
5 倒入400ml椰漿和2碗清水加蓋大火煮沸，改小火燜煮1個小時。
6 加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽攪勻入味，即可上碟。
廚神貼士：
1、給芋頭削皮時，要戴上手套來處理，以免皮膚沾上芋頭的汁液，產生過敏而發癢。
2、椰漿倒入砂鍋與雞腿芋頭同燉時，要小心看火，避免椰漿因過熱沸騰而溢出來，弄髒爐灶。
3、椰漿本身無甜美，與芋頭和雞腿肉同煲，味道會鮮美異常，而椰汁是有甜味的，做甜品放最佳，做菜就不宜選用。
4、選用雞腿肉入菜，是因為它的肉質嫩滑爽口，可久燉不易爛，比口感粗糙的雞柳味道更佳。