香炸藕夾

香炸藕夾為一種菜名。

原料：

鮮蓮藕３５０克，豬肥瘦肉７５克，蔥、生薑各５克，精鹽５克、味素２克，麵粉２５０克，優質澱粉２５克，醬油８克，香油１０克，雞蛋２個，胡椒粉１克，椒鹽適量，高級食用油８００克（約耗用７５克）。

製法：

１.將蓮藕切去節，削去皮，洗淨；先將細的藕豎切或兩半，粗的藕切成四半，再切成２．５厘米厚的片，每兩片相連，勿切斷，即成夾刀形。
２.豬肥瘦肉剁成細茸狀；蔥切花，生薑去皮洗淨切末；將以上同放一碗內，調入精鹽２克、味素１克、胡椒粉１克、澱粉１５克、醬油少許攪拌均勻，再淋入香油拌勻即成餡料，備用。
３.將蓮藕夾逐一釀入肉餡，並滾勻由雞蛋、精鹽、味素、澱粉、麵粉調製面成的全蛋麵粉糊。
４.炒鍋洗淨上火，加熱寬油至五六成熱時，將滾勻糊的藕夾逐個下入油鍋中炸至熟且色金黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤中，隨椒鹽上桌即成。

特點：

色澤金黃，脆嫩香鹹。