生肉藕夾

出鍋的藕夾子色澤金黃，味道鮮美，酥脆可口，藕香濃郁。 4+依次將肉泥塞到切好的藕的兩中間，包的時候可以先把肉放在中間，然後慢慢的往四周擠至肉泥均勻地分布在藕夾兩中間。 然後油溫調至8成熱再回鍋油炸，這樣炸出的藕夾外皮不會回軟。

“藕夾子”在維揚菜系中叫“藕合”，寓意吉祥如意的“偶合”。一隻藕夾由兩片組成，兩片之間不要完全切斷。將拌好的肉餡填塞進去，再蘸滿麵粉糊煎炸。出鍋的藕夾子色澤金黃，味道鮮美，酥脆可口，藕香濃郁。逢年過節，揚州人家都要做上一些藕夾子，成為一道頗受歡迎的傳統特色菜餚。
生肉藕夾
材料：蓮藕一節（最好是要老一點不能太嫩），豬肉泥1磅
配料：麵粉3/4杯、蔥花一大匙、姜泥1/2大匙、雞精1/2小匙、生抽5小匙、糖一小匙、澱粉1.5+小匙、紹興黃酒1小匙、
做法：
1+把藕洗乾淨，刨去表皮，切第一刀不能斷，深至藕片4/5處,+切第二刀時切斷，整個藕片大約0.5厘米厚，中間微微張開。
2+將3/4杯麵粉倒進一個大碗裡，放入適量的水把麵粉化開成糊狀，切記不能太稀也不能太厚，太稀藕片不容易掛糊，太厚會影響口感。最後放入少許鹽調味。
3+梅頭肉用絞肉機打成肉泥，放到大碗裡放入蔥花、姜泥、酒、雞精、生抽、糖和澱粉攪拌均勻。
4+依次將肉泥塞到切好的藕的兩中間，包的時候可以先把肉放在中間，然後慢慢的往四周擠至肉泥均勻地分布在藕夾兩中間。
5+平底鍋里放油至能滿過你所要炸的藕的表面，燒到6成熱的時候，把夾了肉的藕，幾片幾片的按次放到麵糊里，裹勻麵糊放到油鍋里炸，一般一次可以炸8-9片，至麵餅發硬取出，放涼。然後油溫調至8成熱再回鍋油炸，這樣炸出的藕夾外皮不會回軟。
6+最後把油吸乾，上桌開吃。