香炸仔雞

香炸仔雞

香炸仔雞是一道菜品,主料是童子雞,配料是蝦仁、雞蛋清等,調料為鹽、味素、黃酒等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。

製作材料

主料:童子雞1500克

輔料:蝦仁90克,雞蛋清50克,雞蛋黃50克,火腿5克,小白菜5克,小麥麵粉20克,麵包屑80克

調料:黃酒8克,番茄醬20克,味素1克,胡椒粉1克,鹽1克,花生油90克

特色

此菜雞肉酥爛,且嫩,蝦茸鮮,蘸以番茄醬,其味更佳。

做法

1. 將雞剖開脊背,斬去腳,在宰口處斬斷,拉出頸骨;

2. 剔去胸、脊骨;

3. 在大翅上豎劃1刀,剔去翅骨;

4. 腿肉劃開,抽去腿骨;

5. 割去尾尖,洗淨後瀝水;

6. 皮朝下平攤在砧板上,用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松(不能破皮);

7. 用精鹽、味素白鬍椒粉抹勻,再用麵粉撒在雞皮上拍勻後將雞蛋黃調勻抹上,再蘸滿麵包屑;

8. 將蝦仁剁成茸,放入碗中,加雞蛋清、黃酒、味素、精鹽調勻成蝦茸,待用;

9. 炒鍋置旺火上燒熱,放入花生油,燒至八成熱,將雞(皮朝下)放入炸熟,然後,鍋離火口,用漏勺撈出;

10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱,將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色,鍋離火口,用漏勺撈出;

11. 斬下頸,放入盤的一端,雞皮朝下切成條塊,拼成整雞形裝盤,盤邊放番茄醬即成。

製作要訣

因為需要炸制,所以要備花生油1500克,實際消耗約90克。

小帖士-食物相剋

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

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