食品特色
外酥里嫩，脆脆的殼，咬開是冒著熱氣的滑嫩雞肉，還能吃到蔬菜丁。營養均衡豐富。
創始人
哈蘭·山德士上校，是肯德基品牌的創始人。發明了著名的“肯德基炸雞”，開創了“肯德基快餐連鎖”業務。肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業，在世界各地擁有超過15000家的餐廳，以山德士形象設計的肯德基標誌，已成為世界上最出色、最易識別的品牌之一。1930年，肯德基的創始人哈蘭·山德士在家鄉美國肯德基州開了一家餐廳。潛心研究炸雞的新方法，終於成功地發明了有十一種香料和特有烹調技術合成的秘方，其獨特的口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日趨興隆，秘方一直沿襲。肯德基州為了表彰他為家鄉作出的貢獻，授予他山德士上校的稱號。
食品來歷
上校雞塊上校最著名的拿手菜，就是他精心研製發明的炸雞。1939年，上校購買一個壓力鍋回家，做了各項有關烹煮時間、壓力和加油的實驗後，終於發現一種獨特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所嘗過的最美味的炸雞，肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。
上校的事業在1950年代中期面臨一個危機，他的 Sanders Cafe 餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所通過，使得他不得不售出這個餐廳。當時的上校已66歲，但他自覺尚年輕，不需靠社會福利金過日子，而這反而成了他事業的轉機。
上校用他那1946年出品的福特老車，載著他的十一種香料配方及他的得力助手——壓力鍋開始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐廳，把炸雞的配方及方法出售給有興趣的餐廳。
1952年設立在鹽湖城的首家被授權經營的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是，在短短五年內，上校在美國及加拿大已發展有400家的連鎖店，這便是世界上餐飲加盟特許經營的開始。因為是上校的作品，所以叫上校雞塊。
製作方法
方法一
上校雞塊原料:雞脯肉150g 雞蛋1個麵包糠鹽胡椒粉澱粉1勺 花生油 2大勺做法:
1、準備原料雞脯肉自然解凍。
2、雞脯肉刀背拍松。
3、剁碎，沒剁很碎，還是有點小塊的感覺，覺得這樣的味道好吃些。
4、雞肉放入容器，磕入雞蛋清，其餘的留用。
5、加鹽，胡椒粉和澱粉朝一個方向攪拌。
6、儘量抹平雞肉餡的表面，放冰櫃冷凍成型。
7 凍好的雞肉切塊，從容器取出時，可坐在水中稍微解凍，不要太長，能扣出即可。
8、準備麵包糠和雞蛋液，雞蛋是4中的雞蛋，忘了攪拌保存，有些乾巴。
9、雞塊在雞蛋液中蘸一下。
10、在麵包糠打個滾，用袋子放的緣故是可以隔著袋子按一下，麵包糠不容易掉下來。
11、煎鍋放油，燒至7成熱。
12、放入雞塊。小火炸制。不要急著翻動，能推動時可以翻。
13、基本定型後撈出。
14、雞塊稍微涼後，放入鍋內繼續炸至金黃，注意各個面都要炸一下，因為油不多。
方法二
上校雞塊1、雞胸肉切碎剁成餡料，加姜泥，一起剁均勻。
2、青豆玉米胡蘿蔔丁和雞胸肉，鹽，兩個蛋的蛋清（蛋黃留著備用），黑胡椒，橄欖油，一起攪拌均勻。
3、方形容器里舖上一層保鮮膜，方便到時候扣出來。把肉泥鋪上面，不要太厚。
4、放進冰櫃凍四個小時以上，用手摁著肉摁不動就可以，拿出來很容易，提著保鮮膜就出來了！
5、用刀把凍好的雞胸肉切塊。
6、用掉蛋清剩下的蛋黃，加一個整雞蛋打散。雞肉塊放進去沾均勻蛋液。
7、沾一層麵包渣。做成生坯，要是喜歡外面很厚的，就重複沾一層蛋液一層麵包糠。
8、鍋里燒油，油四五成熱就放進去，中火炸微黃，撈出來再炸一次。
9、炸好的雞塊，趁熱沾番茄醬吃。
製作訣竅
上校雞塊1、參考量：雞胸肉兩塊，青豆玉米一小把，胡蘿蔔半根，做出來兩盒。一盒十塊，偏大了，要做成三盒，就是三十個！可以做好生坯後，放在盒子裡速凍，什麼時候想吃，拿出來炸就可以了。
2、放油進肉泥的目的是，油可以讓肉質更細膩。因為雞肉沒有肥肉，所以吃起來容易乾，哪怕放蛋清了，也是沒有放油的口感好。
3、用保鮮膜鋪在容器里，比較好取出來。凍雞肉泥，化掉就夾不住了，所以動作要快！
4、菜籽油，成為這個菜的悲劇。因為我家的傳統是菜籽油必須要“過油”，就是炸東西後才能炒菜吃，所以我用了菜籽油。菜籽油太黃了，炸的過程還冒泡，要是用色拉油，效果更好。
5、炸兩次的目的是吐油。二次復炸法，一能讓油炸品吐油，二能讓外皮酥脆。
