香椿魚，其實跟魚一點關係也沒有，因為香椿芽沾雞蛋麵糊過油炸後形似小黃魚，故冠以此名。香椿魚
冷菜。原料:
以香椿為主料，炸制而成。
製作方法:
1、香椿芽100克洗淨晾乾，用鹽水稍醃，擠去水分，抖上一層乾澱粉和麵粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。
另一做法
主料：香椿、雞蛋(白皮)
香椿魚輔料：小麥麵粉
調料：食鹽、玉米油、花椒油
做法：
1.購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。
2.買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。
3.去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。
4.燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。
5.打一個全蛋打散。
6.放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。
7.麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。
8.取一小撮香椿掛漿。
9.鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。
