【主料輔料）
鮮嫩香椿芽150 克麵粉20 克
雞蛋2 個
芝麻油25 克
精鹽5 克
菜籽油1000 克
花椒鹽10 克
（實耗100 克）
乾澱粉100 克
【烹製方法］
1.將香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗淨放碗中，用精鹽2 克漬1 分鐘取出，搌乾水分，撒上一層乾澱粉待用。
2.另取一碗，放入剩餘的乾澱粉、麵粉及精鹽3 克，注入清水75 克，打入雞蛋，攪成麵糊，加芝麻油製成全蛋酥糊。
3.淨鍋置火上，注入菜籽油，用旺火燒至六成熱，逐個用筷子夾住香椿芽梗，均勻地蘸滿酥糊，下入油鍋，炸至淺黃色撈出瀝油。全部炸完時，將油溫升至七成熱，再將香椿魚全部投炸至金黃色，撈出瀝油，整齊地裝人盤中即成，帶花椒鹽上桌。
（工藝關鍵〕
炸香椿魚，每次不要超過6 片，用筷撥開，勿使粘連，保持形態完整，形似小魚，名副其實。
風味特點
“炸香椿魚”是用嫩香椿葉掛上酥糊，放人油鍋炸制而成，因成菜形似小魚，故名。香椿多在暮春吃用，有一種特殊的香味，我國南北皆有出產，
其營養價值較高，食部每100 克
含鈣110 毫克，磷120 毫克，抗壞血酸56 毫克，此菜外皮金黃酥脆，內
瓤碧綠鮮嫩，香味特別濃郁，以椒鹽佐吃更佳，是三陝時令佳肴。
