香椿魚兒

香椿魚兒

香椿魚兒北京傳統應時小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀麵糊炸食。明《五雜俎》“燕齊人采椿芽食之以當蔬”。《本草綱目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京歲時紀勝》“香椿芽拌麵筋,乃寒食佳品。“寒食節”在清明節前一二日。京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水麵法等多種。其品氣味清香,無他味可比,實為春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊,《帝京景物略》“元旦進椿芽、黃瓜,一芽一瓜,幾半千錢。”

材料

香椿 100克

雞蛋 兩個

麵粉 50克

適量

適量

小貼士

香椿雖好吃,但是要注意,最好用開水燙一下,避免亞硝酸鹽中毒。

製作

做法一

用料

•小麥麵粉1湯勺

•香椿1把

輔料

•雞蛋1個

•花椒粉1小勺

調料

•食鹽1小勺

•植物油適量

香椿魚兒的做法

1.準備好所用食材;將香椿用開水氽燙

2.氽燙好的香椿撈出瀝乾水份;將雞蛋麵粉和花椒粉鹽放入一起

3.將麵粉和雞蛋調成糊狀;放入氽燙好的香椿芽裹上麵粉糊

4.鍋內油溫燒至大概八成熱時,放入掛好糊的香椿,炸時油溫要高,炸出來才不太油膩。炸至金黃即可

烹飪技巧

1、香椿中含有亞硝酸鹽,香椿老葉中含量更高,食用不當會中毒,試驗證明,香椿用沸水焯燙1分鐘,可去除2/3以上亞硝酸鹽。為減少亞硝酸鹽攝入要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽,而且一定要用開水焯燙後再烹飪;

2、麵粉糊調的不能太稀,要能讓香椿掛住才好;

3、炸時油溫要高,炸出來才不太油膩。

做法二

1.準備原料。

2.香椿洗淨,放入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出。

3.用涼水沖淨後輕輕攥乾水分。

4.雞蛋液加鹽、麵粉、適量水調成雞蛋糊,以香椿能掛住蛋糊為準。

5.香椿放入蛋糊中,掛上糊。

6.鍋內油溫七八成熱時,放入掛好糊的香椿,油溫要高,炸出來才不太油膩。中火炸至定型後撈出,再復炸一次,炸至金黃即可。

7.“海豚戲球”

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