椒鹽香椿魚

椒鹽香椿魚是款家常菜譜，食材有嫩香椿芽，這道菜吃起來麻香濃郁，鹹鮮適口，金黃酥脆。 教您椒鹽香椿魚怎么做，如何做椒鹽香椿魚才好吃　1.掐去香椿芽後半部分的粗梗，留嫩芽部分約6厘米長，用清水洗淨，搌乾水分入碗，加入精鹽抓勻，醃10分鐘。取一隻碗，放入麵粉、澄面、乾澱粉、泡打粉、蛋黃，加入清水，用手抓勻（勿攪上勁），視手指上能粘一層厚糊即可。待其發起、糊中起泡，調入花生油20克，調勻製成脆槳蛋粉糊（見原料半成品製作）。 2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入油菜葉絲，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，用筷子夾住每枝香椿芽的梗部，逐一在脆漿蛋粉糊中轉動蘸勻糊，下入油內，炸至浮起、色金黃成魚形撈起。待油溫升至七成熱後，下入重油，一起倒入漏勺瀝盡油，按"魚"頭尾整齊的碼入盤中圍好的菜松內，與麻鹽碟一起上桌。

菜系及功效家常菜譜

工藝 炸

製作材料主料：嫩香椿芽100克。
輔料：油菜葉絲100克。
調料：麻鹽（特製花椒鹽）25克,精鹽3克,花生油適量,香港玫瑰牌麵粉50克,澄面10克,乾澱粉10克,泡達粉10克,雞蛋黃2個,清水100克。特色　麻香濃郁，鹹鮮適口，金黃酥脆。

製作方法

　1.掐去香椿芽後半部分的粗梗，留嫩芽部分約6厘米長，用清水洗淨，搌乾水分入碗，加入精鹽抓勻，醃10分鐘。取一隻碗，放入麵粉、澄面、乾澱粉、泡打粉、蛋黃，加入清水，用手抓勻（勿攪上勁），視手指上能粘一層厚糊即可。待其發起、糊中起泡，調入花生油20克，調勻製成脆槳蛋粉糊（見原料半成品製作）。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入油菜葉絲，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，用筷子夾住每枝香椿芽的梗部，逐一在脆漿蛋粉糊中轉動蘸勻糊，下入油內，炸至浮起、色金黃成魚形撈起。待油溫升至七成熱後，下入重油，一起倒入漏勺瀝盡油，按"魚"頭尾整齊的碼入盤中圍好的菜松內，與麻鹽碟一起上桌。