基本信息
餡料輕鬆做出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2011年11月21日)
平裝
ISBN: 9787122121301
條形碼: 9787122121301
內容簡介
《餡料輕鬆做》內容簡介：中式麵點風味千變萬化，其核心靈魂便是餡料。餡料製作成了製作中式麵點的關鍵部分。《餡料輕鬆做》分鹹餡、甜餡兩大部分介紹餡料的製作過程及套用示範，鹹餡又分為豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、蝦仁餡、魚肉餡和蔬菜餡，甜餡又分為紅豆沙餡、白豆沙餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡、地瓜餡、芋泥餡、山藥餡、奶黃餡、奶酥餡、芝麻餡、咖啡餡、朱古力餡和抹茶餡。餡料全面，介紹透徹，更有關鍵步驟圖解，讓您在家輕鬆制餡，做出美味麵點。
作者簡介
顏金滿，獲得的證照有烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照。酥糕，中餐烹調丙級技術士證照。顏金滿現任“芳和國中”特教班烘焙老師、“實踐國中”特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師。顏金滿著作有節慶點心DlY、最賺錢的路邊攤、老店餅鋪、果醬果醋水果酒、包出好點心、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、糕與粿、餡料輕鬆做。
目錄
【豬肉餡】
4 原味豬肉餡
5 豬肉圓白菜餡、豬肉韭菜餡
6 豬肉大白菜餡、豬肉豆乾餡、豬肉酸菜餡
7 豬肉梅乾菜餡、豬肉玉米餡
8 豬肉白蘿蔔香菜餡、豬肉酸白菜餡、豬肉韭黃餡
9 豬肉韭黃蝦皮餡
10 豬肉香菇干貝餡
【牛肉餡】
11 原味牛肉餡、牛肉白蘿蔔餡
12 牛肉茴香餡、牛肉四季豆餡
13 牛肉芹菜餡、牛肉蘑菇餡
【羊肉餡】
14 原味羊肉餡
15 孜然羊肉餡
【雞肉餡】
16 原味雞肉餡
17 雞肉洋蔥餡、雞肉咖喱餡
【蝦仁餡】
18 原味蝦仁餡
19 三鮮餡、豬肉蝦仁餡
20 蝦仁干貝絲瓜餡
21 蝦仁絲瓜餡、蝦仁韭黃餡
【魚肉餡】
22 黃魚肉餡
【蔬菜餡】
23 韭菜冬粉蛋皮餡
24 蘿蔔絲香菜餡
25 小白菜香菇餡、雪裡紅香菇餡
【套用示範】
26 豬_____肉香蔥包
28 豬肉圓白菜水煎包
30 蝦仁韭黃水餃
32 豬肉白菜鍋貼
34 牛肉青蔥餡餅
36 韭菜盒子
鹹餡料理教室、美味鹹餡的5大秘密
Chapter2
甜餡的濃醇風味Chap
40甜餡料理教室、成功做出豆沙餡的5大技巧
【紅豆沙餡】
42 基本紅豆沙餡
43 中式紅豆粒餡
44 核桃豆沙餡、桂花豆沙餡
【白豆沙餡】
45 基本白豆沙餡
46 奶油核桃豆沙餡、芝麻豆沙餡
47 南瓜豆沙餡、桂圓豆沙餡
【綠豆沙餡】
48 基本綠豆沙餡
【蓮蓉餡】
49 基本蓮蓉餡
50 蓮蓉桂圓餡
51 蓮蓉栗子餡、蓮蓉松子餡、紅
蓮蓉豆沙餡
【棗泥餡】
52 基本棗泥餡
53 棗泥松子餡、棗泥核桃餡
【地瓜餡】
54 基本地瓜餡
【芋泥餡】
55 基本芋泥餡、芋泥地瓜餡
【山藥餡】
56 基本山藥餡、枸杞山藥餡
【奶黃餡】
57 基本奶黃餡
58 椰子奶黃餡
【奶酥餡】
59 基本奶酥餡
【芝麻餡】
60 基本芝麻餡
【咖啡餡】
61 基本咖啡餡
62 拿鐵咖啡餡
【朱古力餡】
63 基本朱古力餡
64 檸檬朱古力餡、卡布奇諾可可餡
【抹茶餡】
65 原味抹茶餡
【套用示範】
66 紅糖地瓜包
68 棗泥鍋餅
70 台式月餅
72 三色羊羹
